veganos archivos - Página 2 de 2 - Revista Vida Natural

Receta de crema de espárragos trigueros

Ingredientes:

2 Manojos de espárragos trigueros frescos,
1 Cebolla grande o 2 pequeñas,
1 Patata grande
1 cucharadita mantequilla (opcional, se puede sustituir por aceite de oliva, le dará otra textura y sabor), 3 litros de agua, sal, pimienta…

Para acompañar y decorar:

Queso lascado (oveja o parmesano), costrones de pan integral.

Preparación:

Cortar un centímetro de los tallos de los espárragos. Quitará amargor y fibrosidad. Los que quieran aporte de fibra, dejarlos. Dar un hervor a fuego fuerte durante 5 minutos a los espárragos. Sacarlos a un escurridor, y recoger toda esa agua. En una cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva virgen ecológico, mas la cucharita de margarina o mantequilla (los vegetarianos estrictos y los que sufren de colesterol, suprimir la mantequilla), y la cebolla en trozos pequeños y uniformes. Pochar a fuego lento hasta que se reblandezca, con un poquito de sal y pimienta.

Hecho este punto, añadir el agua reservada de la cocción de los espárragos a la cazuela donde está la cebolla pochada, junto con la patata, y hervir a fuego fuerte durante 10 minutos. …

Ruth Alday - Sano y Ecológico - Revista Vida Natural 15/05/2013 1 comentario

Receta de arroz integral ecológico con verduras

Receta de arroz integral: Hacerse con un buen arroz integral de cultivo ecológico y con una receta adecuada son requisitos imprescindibles; así que será lo primero que nos ocupe. El producto habrá de ponerlo cada cual y yo aporto aquí una receta sencilla para el estreno. Cocinaremos por un lado el arroz en agua con sal marina y por otro una variedad de verduras de invierno que saltearemos en un poco de aceite.

Cómo cocinar el Arroz Integral Biológico/Ecológico:

Se lavará y escurrirá una taza de arroz integral biológico. Ponerlo en una cazuela -mejor de fondo difusor-. Agregar dos tazas de agua fría y sal marina y mezclar. Se pondrá la cazuela tapada sobre fuego vivo; en el momento que empiece a hervir, habrá que bajar el fuego a medio-suave, pero manteniendo el hervor, y se dejará cocer durante 45 a 50 minutos.

Se comprobará que ha absorbido toda el agua; entonces se retirará del calor dejándolo reposar 5 minutos antes de servir.…

Paz Bañuelos 14/05/2013 4 comentarios

Recetas para niños: Migas de manzana

Los nutricionistas recomiendan la presencia de frutas, verduras y legumbres en la dieta diaria infantil. Os proponemos estas RECETAS PARA NIÑOS para animarles a probar estos alimentos de un modo diferente y atractivo.

TIPO DE RECETA.- VEGANA / DIFICULTAD.- SENCILLA / NÚMERO DE COMENSALES.- 1

UTENSILIOS QUE NECESITAS.- Un cuchillo preferentemente de cerámica para que la manzana no se oxide, un recipiente para horno y un cuenco para servir.

INGREDIENTES.- 1 Manzana en daditos pequeños, una pizca de canela, una pizca de clavo molido (no pasarse), una pizca de nuez moscada, 100 g de copos de avena, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una pizca de sal marina, un chorrito de sirope de ágave o de arce.

PREPARACIÓN.- Mezcla todo en un recipiente para horno y hornea a 175 ºC, hasta que los copos de avena queden rizaditos y las manzanas suaves. Servir templado.

SUGERENCIAS.- Presentar en un cuenco con una quenelle de nata montada vegetal (por ejemplo de arroz) por encima.…

Ana Moreno 10/04/2013 No hay comentarios

Recetas para niños: Crema de lentejas rojas

TIPO DE RECETA.- VEGANA / DIFICULTAD.- SENCILLA / NÚMERO DE COMENSALES.- 6-8

UTENSILIOS QUE NECESITAS.- Una olla y una batidora.

INGREDIENTES.- 1 cucharada de aceite de oliva, 200 g de lentejas rojas, media cebolla, medio tomate pelado, 1 diente de ajo, media cucharadita de cominos molidos, 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal marina atlántica.

PREPARACIÓN.- Se ponen en una cazuela todos los ingredientes menos el aceite y la sal, y se deja hervir a fuego lento durante 25 minutos. Se pasa por la batidora hasta conseguir una crema fina. Se añade la sal y el aceite y se bate de nuevo.

SUGERENCIAS.- Puedes hacer esta misma receta con la legumbre que desees: garbanzos, azuki o con las lentejas habituales.…

Ana Moreno 10/04/2013 No hay comentarios

Recetas para niños: Corazón de espinacas

TIPO DE RECETA.- VEGANA / DIFICULTAD.- SENCILLA / NÚMERO DE COMENSALES.- 4

UTENSILIOS QUE NECESITAS.- Un wok, un molde para emplatar en forma de corazón, y una picadora o un rallador para zanahorias.

INGREDIENTES.- 400gr de espinacas, 50gr de piñones, 50gr de pasas amarillas de la India, Sal marina atlántica, Pimienta negra molida, 4 zanahorias, Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN.- En crudo, saltea las espinacas con las pasas y los piñones en un wok, hasta que aquéllas estén blanditas y éstos doraditos. Salpimienta y reserva. Ralla las zanahorias y alíñalas con sal marina y un chorrito de aceite de oliva en crudo. Para emplatar, dispón las espinacas dentro del molde con forma de corazón. Aplánalo bien y añade una capa fina de zanahorias ralladas aliñadas.…

Ana Moreno 10/04/2013 No hay comentarios

Alimentación saludable – Carpaccio de seitán con vinagreta de remolacha y mostaza

INGREDIENTES:

– para el seitán: 1Kg de harina de trigo (no integral), salsa de soja, una cabeza de ajos, una tira de alga kombu, jengibre rallado, especias al gusto.

– para la vinagreta: dos remolachas hervidas, dos cucharadas de mostaza, sal, aceite y pimienta

PREPARACIÓN:

Se amasa la harina con el agua necesaria hasta conseguir una bola compacta, no pegajosa. La sumergimos unos 45 minutos en un recipiente con agua. Después amasamos la bola de harina dentro del agua, hasta que ésta queda de color blanco. Se retira el agua y se vuelve a llenar el recipiente, repitiendo la operación anterior hasta que el almidón termine de salir de la masa, que irá menguando y cambiando a un color más oscuro y una textura más gomosa tras los sucesivos lavados.

Cuando el agua es prácticamente transparente, habremos eliminado el almidón y nos habremos quedado con el gluten. A continuación, ponemos a hervir agua en una cazuela grande, en donde echamos un vaso de salsa de soja, el alga kombu, los ajos y el jengibre; si queremos, podemos poner alguna verdura (zanahoria, apio…), caldo vegetal, pimentón u otras especias.…

Gastronomía Verde 22/03/2013 No hay comentarios

Alimentación saludable: Pannacota con salsa de lechuga y menta

INGREDIENTES:

Nata líquida, azúcar, licor, agar-agar, lechuga romana fresca, hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Calentamos la nata con el azúcar y el licor aromatizante que hayamos elegido
Ponemos a remojo en agua fría el agar-agar. Si tenemos la versión en copos no es necesario ablandarlo previamente. Es conveniente seguir las instrucciones que aparecen en el envase.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el agar-agar removiendo hasta que se disuelva completamente.
En caliente, ponemos la mezcla en moldes individuales y dejamos enfriar en el frigorífico al menos durante dos horas.
Para la salsa, batimos la lechuga y la menta con un poco de agua y azúcar.
Pasamos por un colador fino y reservamos para cubrir los moldes individuales, decorando con una hoja de menta fresca.

NOTAS:

Podemos hacer vegana la receta si utilizamos nata de soja, avena, …
También se puede usar azúcar moreno o sustituir por sirope de agave.

…

Gastronomía Verde 22/03/2013 No hay comentarios

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