Todo sobre Propiedades de los alimentos

Aceite de argán, tesoro antioxidante bereber

El aceite de argán es el aceite del desierto, de los bereberes, el aceite más caro del mundo. Obtenido de las semillas del fruto del acebuche espinoso, Argania spinosa, especie única que sólo se encuentra en el suroeste de Marruecos. De uso apreciadísimo en cosmética, posee unas características como alimento no menos impresionantes. Por presión fría de las semillas ligeramente tostadas, en un proceso totalmente artesanal (de cada 30 kg de fruto se obtiene un litro de aceite) se obtiene el aceite de uso alimentario, denomindado aceite bereber (para cosmética se utiliza el obtenido de la semillas crudas), con un intenso a nueces, absolutamente inconfundible y delicioso, muy apreciado en la nouvella cusine francesa.

Es después del aceite de oliva el que contiene más ácido oleico (47%). Es el aceite más rico en tocoferoles, 3 veces más que el aceite de oliva. El alfa tocoferol es la vitamina E, también contenida en el aceite de argán (3,5 mg/100 ml), pero sobre todo es el único aceite con cantidades muy elevadas de gamma y delta tocoferol (48 y 12 mg/100 ml respectivamente), que in vivo posee una acción antioxidante mucho más importante y potente que el alfa tocoferol.…

Aceite de girasol, rescatando lo perdido

De las semillas del Helianthus annuus, también conocido como calom, jáquima, maravilla, mirasol ó girasol, se obtiene este magnífico aceite. Durante su fases de crecimiento los girasoles acompañan el movimiento del sol, aprovechando más energía solar que cualquier otra planta, hasta 2.000 semillas por cabeza floral. En pocas ocasiones la industrialización alimentaria ha pervertido tanto un alimento.

Del sabor insípido y neutro, de color amarillo pálido casi transparente, de los aceites de girasol refinados que encontramos en los supermercados, pasamos a un aceite ecológico virgen, extraído en frío de color intenso, fuerte aroma, sabor delicado y delicioso a pepitas de girasol, con seguridad uno de los aceites con características organolépticas más nobles, para el aliño de ensaladas, preparación de mayonesas, unas pocas gotas de aceite crudo potenciarán el sabor natural de las verduras recién cocinadas.

Es uno de los aceites más ricos en vitamina E y uno de los más insaturados (87%), con un elevadísimo contenido en el aceite graso esencial alfa linoleico, 60%, precursor de prostaglandinas imprescindibles en multitud de funciones fisiológicas.…

Tradición y sabor del aceite de semillas de calabaza

De esta curcubitacea se extrae un extraordinario aceite, el aceite de semillas de calabaza, muy apreciado en la alta cocina, tanto solo como mezclado con otros aceites como el de oliva. Ideal para aliñar ensaladas, risottos, sopas, pasta…

Aceite muy utilizado desde antiguo en la medicina natural. Rico en ácidos grasos insaturados (82%), principalmente en alfa linoleico (ácido graso esencial) y en oleico, contiene multitud de oligoelementos: vitaminas E y K, minerales (cinc, hierro, cobre, magnesio, etc), fitoesterolestoesteroles, carotenoides y sustancias antioxidantes. Este aceite se recomienda para problemas digestivos, urinarios (infecciones recurrentes del tracto urinario o retención urinaria) y prostáticos. Se dice que alivia el dolor en la artritis, por sus propiedades antiinflamatorias. Siendo rica en alfa tocoferol (vitamina E) es aún mucho más rica en delta tocoferol (50-100 mg/100 ml), antioxidante más potente in vivo.

El aceite de semillas de calabaza se puede utilizar en guisos y pastelería, pero no para freír.…

Aceite de soja, digestivo y sano

De la soja, Glycine max, se obtiene este aceite, clásico en la cocina oriental. Lamentablemente en occidente se ha extendido el uso industrial de aceite de soja de baja calidad, hidrogenados, etc. nada que ver con este aceite de soja extra virgen obtenido de primera presión en frío. Posee una alta digestibilidad, muy recomendable para personas que no toleren bien aceites más fuertes, como el de oliva. Rico, 84%, en ácidos grasos insaturados, conteniendo los ácidos grasos esenciales alfa linoleico (Omega 6) y alfa linolénico (Omega 3), ambos en una proporción casi perfecta (consideraríamos óptimo un ratio de 5:1) y ambos precursores de prostaglandinas antinflamatorias, antihipertensivas, etc. de ahí su recomendación en menopausias dolorosas y colitis ulcerosas.

También posee un nada despreciable 22% de ácido oleico. Además contiene lecitina, conjunto de fosfolípidos de propiedades fisiológicas bien conocidas (mejora de la función cognitiva, ayuda a vehiculizar las grasas en sangre y por tanto a disminuir los niveles plasmáticos de colesterol).…

Aceite de pepita de uva, sabor antioxidante

De las semillas de la uva, fruto de la Vitis vinífera, se extrae este aceite, de color verde oscuro y sabor fuerte y personal. Se le puede dar una amplitud de usos culinarios: preparación de vinagretas para el aliño (unas pocas gotas bastarán) de ensaladas y verduras, elaboración de mayonesas (utilizando por ejemplo un 10-20% de este aceite y un 80-90% de aceite de girasol) o maceración de carnes.

El aceite de pepita de uva posee un elevado contenido en el ácido graso esencial (que nuestro cuerpo no puede sintetizar) alfa linoleico, un 70%, precursor de prostaglandinas, sustancias implicadas en multitud de funciones fisiológicas. Su alto contenido en ácidos grasos insaturados justifican plenamente su inclusión en la dieta como prevención de enfermedades cardiovasculares.

Este aceite posee además fitoesteroles (campesterol, betasitosterol y estigmasterol) que aumentan la excreción fecal de colesterol. Posee un elevado punto de humeación, por lo que se puede emplear perfectamente para freír, pero recomendamos que su uso sea preferentemente en crudo.…

Aceite de sésamo, la esencia ayurvédica

El ajonjolí, la semilla del Sesamum indicum nos da este espléndido aceite. Es el aceite de uso común en el sur de la India, y se utiliza de forma habitual como potenciador de sabor en el este de la India, en China y en Corea. Sabroso y aromático lo encontramos en las salsas de curry, en hummus, etc. El sésamo fue el primer cultivo específico del hombre para la obtención de aceite, el nombré hindú para aceite deriva de la palabra sésamo, y ya se mencionaba en los Vedas, considerándose un alimento sagrado.

Rico en ácidos grasos esenciales, contiene una elevadísima cantidad de vitamina E (aunque también K, ácido fólico, biotina) y en minerales (calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio, cromo). Además de contener lecitina (mezcla de fosfolípidos) contiene lignanos (sesamina, sesamol, sesaminol, pinoresinol, etc) que le confieren gran capacidad antioxidante, lo que junto con su contenido en ácidos grasos esenciales (un 44% de linoleico) y en ácido oleico (39%), aconseja su uso en la prevención de enfermedades cardiovasculares, disminución de los niveles de colesterol LDL, mejora de la circulación sanguínea, trastornos en el  metabolismo de las grasas, etc.…

Aceite de cártamo, el más insaturado

El aceite de cártamo o alazor es originario de la India, obtenido de las semillas del cardo Carthamus tinctorius, es muy apreciado en la alta cocina asiática, ideal para tomar crudo en ensaladas y para aliñar otros platos. Es el aceite que posee mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados. Por su riqueza en ácido linoleico, y enorme contenido en vitamina E, fitoesteroles y betasitosterol se recomienda en la prevención de la arterioesclerosis y las enfermedades cardiovasculares.

También se usa para controlar la dermatitis y revitalizar el cabello seco. Posee un suave efecto laxante.

Para mantener todas sus propiedades, debe de tomarse crudo, no es un aceite para frituras.

Recomendado para: Colesterol, coronarias, próstata, estreñimiento, reuma.…